Bernhard Gahm: Fleisch pökeln und räuchern

16,95 

Von Schinken bis Spareribs. Nachdruck. 110 Farbfotos, 3 Zeichnungen, 2 Tabellen.

Alles hausgemacht! Ob vom Schwein, Rind, Lamm, Wild oder Geflügel – gutes Fleisch wird mit dem richtigen Rezept nicht nur konserviert, sondern auch verfeinert. In diesem Buch zeigt Ihnen der erfahrene Hausmetzger Bernhard Gahm, wie Sie mit wenig Aufwand Fleisch richtig salzen, pökeln, trocknen, räuchern und garen können.

Beschreibung

Fleisch pökeln und räuchern

Von Schinken bis Spareribs. Nachdruck. 110 Farbfotos, 3 Zeichnungen, 2 Tabellen.

Alles hausgemacht! Ob vom Schwein, Rind, Lamm, Wild oder Geflügel – gutes Fleisch wird mit dem richtigen Rezept nicht nur konserviert, sondern auch verfeinert. In diesem Buch zeigt Ihnen der erfahrene Hausmetzger Bernhard Gahm, wie Sie mit wenig Aufwand Fleisch richtig salzen, pökeln, trocknen, räuchern und garen können. Dabei entstehen hochwertige Köstlichkeiten in allen Variationen: Schinken, Speck, Spareribs, Dörrfleisch, Kasseler, Eisbein, Schäufele und vieles mehr. Darüber hinaus erfahren Sie alles Wissenswerte zu den wichtigsten Werkzeugen, Geräten und Zutaten. Bei der Umsetzung der bewährten Rezepte helfen Ihnen über 100 anschauliche Fotos und viele Tipps zur Fehlervermeidung.

  • Bernhard Gahm ist Experte in Theorie und Praxis der Metzgerkunst. Seine langjährige Leidenschaft sind selbstgemachte Wurst- und Fleischwaren, deren Rezepturen er immer wieder verfeinert und weiterentwickelt.

  • EAN: 9783818611323
    ISBN: 3818611327
    Libri: 2746199
    Von Schinken bis Spareribs. Nachdruck. 110 Farbfotos, 3 Zeichnungen, 2 Tabellen.
    Ulmer Eugen Verlag
    Juni 2020 – 126 Seiten

 

Zusätzliche Informationen

Autor

Gahm, Bernhard

Thema

Haltbarmachung

Titel

Fleisch pökeln und räuchern

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